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Doces e Frutas

DOSSIÊ DE DOCES FINOS: A Curadoria Perfeita

 

Harmonização, Quantidades e Estilos para o Grande Dia

A escolha dos doces deve seguir uma lógica de equilíbrio: texturas (crocante, cremoso), sabores (chocolate, frutas, castanhas) e estética. Abaixo, detalho o que funciona melhor para cada perfil de evento.

 

1. A REGRA DE OURO (Quantidades)

 

Antes de falar de sabores, precisamos falar de números para garantir fartura sem desperdício excessivo.

  • Se houver sobremesa empratada no jantar: Calcule 5 a 6 doces por convidados.

  • Se NÃO houver sobremesa (apenas bolo): Calcule 7 a 8 doces por convidado.

  • Bem-Casados: Contados à parte. Calcule 1,5 a 2 por pessoa (pois muitos levam para casa).

 

2. HARMONIZAÇÃO POR ESTILO DE CASAMENTO

 

 

A. Casamento Clássico e Tradicional

 

Igrejas, Salões de Gala, Castelos e Eventos Noturnos. A palavra-chave aqui é Nobreza. Os doces devem ter acabamento impecável, brilho e ingredientes tradicionais.

  • Obrigatórios:

    • Camafeu de Nozes: O "Rei" do clássico. Fondado (banhado em açúcar branco), com uma noz prateada ou dourada no topo.

    • Ovos Moles/Fios de Ovos: Herança portuguesa, traz sofisticação e cor amarela ouro para a mesa.

    • Damasco Recheado: Geralmente com creme de queijo ou coco. O laranja vibrante compõe a decoração.

    • Trouxinhas de Coco: Massa fina ou philo, remetendo à delicadeza.

  • Atenção: Evite doces muito coloridos artificialmente. Mantenha a paleta no branco, dourado, prateado e tons terrosos do chocolate.

 

B. Casamento Rústico, Campo ou Praia (Diurno)

 

Fazendas, Jardins, Pé na Areia e Fim de Tarde. A palavra-chave é Frescor. O cardápio deve ser leve, frutado e resistente ao calor.

  • Obrigatórios:

    • Tortinhas de Frutas (Tartelletes): Limão siciliano, frutas vermelhas, maracujá. Trazem cor natural e acidez.

    • Doces com Coco e Pistache: Texturas rústicas que combinam com madeira e plantas.

    • Brigadeiros Gourmet Boleados: Passados em castanhas trituradas, lascas de amêndoas ou cacau, sem forminhas de papel muito rígidas.

  • Atenção Técnica (Muito Importante):

    • Evite Fondados (Glaçados): O açúcar da cobertura "sua" e derrete em locais úmidos ou quentes (praia/campo).

    • Cuidado com Chocolate: Se não houver ar-condicionado forte, o chocolate pode amolecer. Prefira doces em copinhos ou com base de biscoito.

 

C. Casamento Moderno e Contemporâneo

 

Museus, Galerias de Arte, Restaurantes Modernos ou Industrial. A palavra-chave é Design. O doce deve surpreender pelo visual geométrico ou pelo sabor inusitado.

  • Obrigatórios:

    • Bombons Pintados à Mão: Chocolates com pinturas que parecem aquarela ou com respingos de cor.

    • Sabores Exóticos: Chocolate com pimenta, caramelo salgado, ganache de Earl Grey (chá), capim-santo.

    • Formatos Geométricos: Pirâmides, semiesferas perfeitas, cubos de chocolate.

    • Macarons: Torres de macarons coloridos compõem o visual moderno.

  • Atenção: A apresentação dispensa forminhas de tecido volumosas. Muitas vezes o doce é colocado direto em bandejas de espelho, acrílico ou pedra.

 

D. Mini Wedding (Intimista)

 

Restaurantes pequenos, Casa dos Pais, Bistrôs. A palavra-chave é Afeto. Como são poucos convidados, o doce pode ser maior e mais artesanal.

  • Obrigatórios:

    • Doces "De Vó" Revisitados: Mini pudim, mini quindim, compotas de doce de leite servidas em colheres de prata.

    • Brigadeiro de Tacho: Servido na hora (volante) ou em ilhas onde o convidado escolhe o "topping".

    • Mil Folhas: Mini porções montadas na hora para manter a crocância.

  • Atenção: Aqui vale a qualidade extrema do ingrediente. O convidado comerá com calma, notando cada detalhe.

 

3. DICAS TÉCNICAS PRECIOSAS

 

O que ninguém te conta, mas faz toda a diferença.

  1. A Forminha é a Roupa do Doce: Um doce simples (como um brigadeiro) dentro de uma forminha de tecido volumosa em formato de flor se torna um doce de luxo. A forminha preenche a mesa. Se o orçamento estiver apertado, invista em forminhas lindas e mantenha doces clássicos.

  2. Restrições Alimentares: É de extrema elegância ter uma pequena bandeja sinalizada (cerca de 5% do total) com opções:

    • Zero Açúcar: Para diabéticos e idosos.

    • Sem Lactose/Vegano: Geralmente doces à base de frutas ou chocolate 70%.

  3. Diversidade de Sabores: Não faça uma mesa só de chocolate. O ideal é equilibrar:

    • 40% Chocolates (Preto e Branco)

    • 30% Frutas/Cítricos

    • 20% Castanhas/Nozes

    • 10% Ovos/Tradicionais

Estou à disposição para agendarmos uma degustação técnica, onde analisaremos não só o sabor, mas a durabilidade e a estética de cada peça para o seu grande dia.

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